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新招让成都火锅店被吃垮 影响是有了钱确没了

http://www.sz12345.cn 发布时间:2018-06-14 10:26:09 打印 RSS苏州信息港
新招让成都火锅店被吃垮 影响是有了钱确没了
近日,成都火锅店被吃垮引起网友热议,原来是成都的一家火锅店因为给顾客办120元会员卡无限制吃一个月火锅的活动,导致场面失控。有时候一张卡一天内被多位顾客重复使用,还有人私自打包带走。无奈之下,火锅店被“吃”得暂停营业。老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户,没想到场面会失控。

6月1日开始,位于成都市锦江区龙舟路的一家火锅,每天的客流量都超过500人,生意好到爆。可就在12日,火锅店却突然歇业了。

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120元办一张会员卡,可以免费吃一个月火锅。这听起来不太现实,但龙舟路这家火锅店就这么做了。从6月1日店里开展优惠活动以来,来办卡的市民络绎不绝,由于人太多,已经到了好几次柜台排着长队却没有实体卡片的地步。

火锅店原本上午11点开张,晚上11点打烊,然而很多人从上午8点就来排队,队伍似长龙甩尾,挤满了狭窄的小巷,常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场。活动推出后,甚至还有电视台记者慕名前来报道这一盛况。店老板之一苏哲告诉成都商报客户端记者,这“疯狂”的十多天里,他每天只睡两三个小时,店里一线员工的工作时长则超过十小时。

 

据了解,经过4个月左右的筹备,家门儿于2017年12月底开业。股东有5人,苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。“6月1日之前,我们的生意一般,处于略亏损状态。”苏哲说,就是为了做一些改变,几个人才合计出了这个活动。

活动效果很显著,从以前略显惨淡的生意到现在每天500多人的客流量,似乎超过了所有人的预想。

然而,6月12日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写道:“由于出现用餐混乱现象,火锅店暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”

 

成都被吃垮的是哪家火锅店

成都被吃垮的火锅店叫家门儿火锅。

成都火锅店被吃垮。在成都,一家新开的火锅店为了拉拢客户,采用了“120元包吃一个月火锅”的长期自助模式。这种模式确实吸引了大量吃货,每天的客流量都超过500人。然而,就在11天后,这家火锅店就歇业了。

6月1日开始,成都市锦江区的家门儿,火锅店搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。老板苏哲说,原本就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户。

他的目的也确实达到了。火锅店原本上午11点开张,晚上11点打烊,然而很多人从上午8点就来排队,常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场,每天有500多人的客流量。活动推出后,甚至还有电视台记者慕名前来报道这一盛况。

然而,6月12日,一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现:火锅店暂停营业了。伫立在大门口的通知板上,黑体大字清楚地写道:“由于出现用餐混乱现象,火锅店暂停营业,将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止,已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员,不同意转卡的会员可分批退卡……”

根据通告,十天左右,会员费入账20万元,目前已经负债50万元。难以为继,只有叫停。

据周边居民反映,火锅店的会员卡不是身份证,没有头像证实不到本人,结果,有的人一天吃了几顿火锅,有时一张会员卡给多个人使用,家门儿最终撑不住了。

事实上,苏哲早就对亏本有所预料,但没料到会亏得如此之快。按照计划,他们第一步是用亏损积累用户、获得口碑;第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作;在此之后,还有第三步及更多计划。苏哲说,他们甚至想好了三年后的经营策略。

然而,他们的管理水平远远跟不上商业计划。一方面,店内既没有人脸识别的会员系统,员工也只有20多人,无力分辨出每天500多人的身份。

另一方面,他们此前设想的消费群体是针对上班族,他们平时要上班,这个120元包吃一个月的活动并不过分。然而,由于会员卡的滥用,退休在家、时间充裕的大爷大妈成了排队的主力军后,小店再也吃不消了。

在这次失利中,他清醒地认识到,运营管理水平的重要性:“食客不文明行为是次要的,但我们运营管理水平低是主要问题。”吃一堑长一智,苏哲重整旗鼓,筹划着下一次复出。在此之前,他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。不管亏损如何,对他来说,诚信经营还是第一位的。

令人惋惜的是,据周边群众反映,“说实话,味道是不错的,就算是120元吃一个月,食材很新鲜也很丰富,只是……”

无招

原计划以亏损换客户

没料到11天亏数十万

6月13日,记者来到龙舟路已暂停营业的家门儿。门店精致且整洁,店里可容纳20多张餐桌,门口空地还可坐上满满10桌。但这种的景致已成为过去。

人们都说“120元会员卡吃一月”的活动怎可能不亏?老板在想什么?带着疑问,记者和家门儿创始人苏哲碰了面。

“我们本来就知道是亏本的结果,只是想通过这个活动积累忠实客户。”按照苏哲和伙伴们的计划:第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了,“从6月1日到6月10日,办卡会员数达到1700多人次,会费入账20万元左右。”计划第二步是获得行业话语权、降低商品价、增加商业合作。“举一个例子,如果我的客户很多,其中多数人要喝啤酒,我进货的量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价,便能降低商品进货价格。”同时,庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺,一举两得。“在此之后,还有第三步及更多计划。”苏哲告诉记者,他们已经想到了三年后的经营策略。

只可惜,第二步还没正式开始,就出现了尴尬的局面:十天左右,会员费入账20万元,却已经负债50万元。难以为继,只有叫停。

教训

运营管理水平太低

将结清会员卡余额

数十万元的欠款,以及摆在眼前的两个“意外”,给了苏哲及其合伙人一个深刻的教训。

意外之一:虽然规定了卡只能本人使用,但部分会员不遵守规则。“本来消费群体是针对上班族,他们平时要上班,120元包吃一个月并不过分。”然而,当一群大爷大妈每天早早地来排队时,苏哲真正期待的消费群体也望而却步。“会员卡没登记身份证,只留了电话号码,并且店里的人脸识别系统也未及时起用。加上人手不够,所以对借卡行为未能有效制止。”

意外之二:跟不上节奏的管理水平——20多人服务500多人。这十多天里,家门儿的一线服务人员只有20人左右,面对每天500多的客流量,不管是从服务质量还是会员卡使用监管上,都难以避免出现了纰漏。

苏哲原本是某个企业的高管,学的市场营销,大学毕业7年里,一直怀揣着开一家餐饮店的梦想。而这次失利,让他清醒地认识到运营管理水平的重要性:“我们运营管理水平低是主要问题,这个教训太深刻了。”

吃一堑长一智,苏哲重整旗鼓,筹划着下一次的复出。在此之前,他正着力结清1700多位会员的会员卡余额

 
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