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鸡蛋烧凉粉

http://www.sz12345.cn 发布时间:2013-10-19 17:52:34 打印 RSS苏州信息港
主料:绿豆淀粉100克辅料:鸡蛋2个调料:食盐1克 姜少许 八角1个 花椒适量 生抽适量 米醋适量 水600克 辣椒酱1大勺 小葱少许 白糖
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    主料:绿豆淀粉100克
    辅料:鸡蛋2个
    调料:食盐1克  姜少许  八角1个  花椒适量  生抽适量  米醋适量  水600克  辣椒酱1大勺  小葱少许  白糖适量


    鸡蛋烧凉粉的做法:
    1.绿豆凉粉650克,鸡蛋2个,自制芝麻辣椒酱一大勺。配料:葱、姜少许,八角1颗,花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
    2.将凉粉切成小一些的方块
    3.葱、姜切末待用
    4.将2个鸡蛋磕入碗中,再加入一勺清水后打散,这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
    5.锅内放少许油,热后倒入鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火
    6.将鸡蛋盛出备用
    7.锅内再次的放少许油,热后放花椒、八角,小火炒香后捞出
    8.放入葱、姜末炒香
    9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
    10.大火煮开后,放入绿豆凉粉、鸡蛋,拌匀
    11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可


    烹饪技巧:
    1、煮好后无需冷藏,淀粉糊稍稍冷却即成凉粉,因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的,所以比较容易成型,基本上没凉透就可以成型取出切块了。
    2、煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌,以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
    3、淀粉糊煮好关火后,要趁热加入少许的盐,这样甭管是凉拌还是炒烧,凉粉吃起来口感会比较好。
    4、最后的烧制凉粉时,时间千万不要过长,2-3分钟即可,以免凉粉因高温再次的化成糊。

 
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