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溧阳扎肝

http://www.sz12345.cn 发布时间:2013-10-19 17:33:35 打印 RSS苏州信息港
主料:猪小肠200克 五花肉100克 猪肝100克辅料:笋干50克 油豆腐50克调料:食盐2克 冰糖适量 姜适量 八角1个 花椒适量 干辣椒适量
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    主料:猪小肠200克  五花肉100克  猪肝100克
    辅料:笋干50克  油豆腐50克
    调料:食盐2克  冰糖适量  姜适量  八角1个  花椒适量  干辣椒适量  料酒10毫升  生抽5毫升  老抽5毫升  草果适量  陈皮适量  小麦面粉5克


    溧阳扎肝的做法
    1.材料:猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干
    2.辅料:料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖
    3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍
    4.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟
    5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)
    6.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出
    7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易
    8.笋干焯水备用
    9.油豆腐对半切开
    10.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐
    11.小肠绕3圈之后打结扎紧
    12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)
    13.把做好的扎肝放入砂锅,加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右
    14.卤好的扎肝可以直接吃
    15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮

 
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